РАКИ. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

РАКИ. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Как сказал классик :
Лучше есть раков с пивом, чем пить пиво с раками!

Раки - это ОГРОМНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ.
Раки – это отменный деликатес и прекрасное дополнение к пиву.
Раки - считаются традиционной закуской к пиву.
А у нас на Кубани других прекрасных дополнений к пиву и не воспринимают. Если пиво, то раки или тарань.
Без них пиво - просто утоляющий жажду напиток.
Самое важное – правильно их приготовить, приготовить так, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом лакомстве.
Различных рецептов приготовления раков существует огромное множество.
Этих речных обитателей, для получения деликатеса, готовят в :
- воде;
- огуречном рассоле;
- пиве светлом, темном, нефильтрованом;
- молоке;
- кефире;
- сметане;
- квасе;
- томатном соке;
- вине всевозможных сортов;
- шампанском;
- и т. д. , и даже смешивая выше перечисленное в разных пропорциях.
А еще - жарят, парят, и запекают.
Вообщем, как моя бабушка говаривала : " каждый сходит с ума по своему". А я бы добавил : "а на вкус и цвет . . . . , только друзья".
Расскажу и я несколько рецептов.


РЕЦЕПТ ОСНОВНОЙ СТАРИННЫЙ

Рецепт, который считается самым простым.
По этому рецепту раков варили еще наши деды, женщин к этому делу они почему то не допускали.
Пойманых раков складывали в большую посуду и ставили на промывание, на пару часов под проточную воду. Это делалось для того, чтобы не только отмыть раков от ила и грязи, но и чтобы раки в чистой воде прочистили свои жабры. Периодически надо поглядывать и беглецов обратно возвращать, но их обычно мало, общая масса сидит в воде тихо. Кстати многие их боятся и не безосновательно. Но раков можно, смело и безопасно, брать двумя пальцами сверху за панцирь. Так он вас никогда не достанет своими клешнями. Кстати, научите своих детей не бояться раков.
Затем берется посуда, по объему больше чем раков, и ставится с водой на огонь. Как только вода закипала, бросали туда укроп с огорода. Не стесняясь и побольше. Желательно с корзинками семян, запах крепче.
Гривенские рыбаки, испокон веков, добавляли еще головку чеснока.
Затем бросали соль, из расчета две жмени на 10 литров воды. Закладывали раков. Вода вскипала. И здесь важно : 12 минут варим. Не больше и не меньше. Считалось, что 12 минут -секрет приготовления. Раки самое то, и сварились и не переварились. Вкус не потеряли.
Да, перед снятием обязательная проверка на соль. Отламывается клешня с любого рака и пробуется. Обычно надо еще соли чуть добавить, но учесть, что раки еще постоят в рассоле до остывания и немного доберут соли. Все. Снимали с огня и давали постоять, набрать вкуса. Чтобы раки были сочными, с соком, им надо обязательно постоять, набраться. Если сразу выложить на стол, и пока вы будете смаковать первого рака, остальные горячие раки отдадут сок при остывании и получатся суховатыми.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

МОЙ ЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ

Готовим раков - держим их пару часов в проточной холодной воде.
Готовим бульон для раков.
Постоянного рецепта нет, делаем из того что под рукой. Но под рукой желательно иметь максимум и он всегда присутствует.
Значит так, беру казан (15 л), наливаю на 2/3 воды, ставлю на огонь ( обычно желательно на костер ). Вскипает.
Приступаем колдовать :
- соль, две жмени на 10 литров;
- укроп, два больших пучка ( есть всегда, заготовлен с прошлого года ).
И понеслось, любым порядком :
- четыре, пять лаврушек;
- черный перец горошком, штук 10-15;
- четыре перца из мельнички, густо и от души;
- головку чеснока небольшую, перерезав пополам;
- пол лимона;
- яблоко 1-2 штуки, пополам перерезав;
- пива 1 литр, из приготовленного.
Забрасываю раков. По-новой вскипело. Варим ровно 12 минут ( секрет деда ).
После десятой минуты проверяю на соль, пробуем клешню. Помним с учетом : в бульоне при остывании , раки немного соли еще возьмут.
12 минут - снимаем с огня, ставим настаиваться и остывать.
Если очень надо, то можно через пол часа вынимать и раскладывать красоту на блюдо. Не раньше !
Как говорится : ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Берегите губы и язык.



РАКИ ПО КАЗАЧЬИ
( рецепт привезенный на базу ростовскими охотниками )
ps. слабонервным не читать, сильных духом - надо испытать !!

Взяли два ведра раков и очень тщательно их помыли. Потом раки два часа фильтруют свои жабры в проточной воде.
Затем мы их сложили в большую кастрюлю и стали готовить наше варево :
- налили молока, литров 5-6;
- кефира, литра 3;
- долили пивом, ровно поверх раков;
- пачка сливочного масла;
- пол бутылки водки;
И продолжили дальше всякой ерундой : соль по вкусу !!!, перец горошком и молотого 4 перца, лаврушек несколько, специй и два лимона пополам, пополам три яблока, пара головок чеснока и три луковицы, два стручка красного перца и пара болгарского, большое количество зелени - укроп, петрушка.
Вся эта АДСКАЯ СМЕСЬ вскипела и варилась не больше 15 минут.
Перед выключением бросили еще свежей мелко порезанной зелени.
Потом все это варево настоялось с пол часа и на стол. Раков достали и выложили на большие блюда. Бульон разлили по кружкам.
Дальше под холодную водочку и за удачную охоту.
Ели раков, черпали кружками бульон.
Осторожно ! Под это дело можно выпить водки не мерено.
Правда утром здоровье у всех было в порядке.
Да и после такой закуски неудивительно.


КАК ПРАВИЛЬНО КУШАТЬ РАКОВ

Еще дед учил меня есть раков " правильно" - " як козаки едять" !
Все эти нынешние рассказы правильного поедания раков : "то начинаем с самого вкусного - шейки, то с клешней" - наверное чуть чуть все таки не то. Самое вкусное в приготовленном раке - это все таки его сок, внутренний бульон.
И казаки это ценили и грамотно делали.
Итак.
Берем рака. Отламываем на клешне подвижную часть и не стесняясь, шумно, высасываем из рака сок. Бульон - вкуснее и наваристей не придумаешь. Вот он, здесь весь смак !
Затем отрываются клешни и разгрызаются, извлекаем мясо.
Затем берем двумя руками и отделяем панцирь от нижней части с ногами.
Отрываем, очищаем хвостик, "раковую шейку". Удобнее всего отломить по краю вдоль хвостика чешуйки панциря и мясо свободно извлекается. Можно их и зубками отгрызть. Достав мясо, надо удалить темную прожилку ( кишку ). Самая вкусная и мясистая часть у вас в руке. И внимание, она отдается детям или любимой. Ну а мы продолжаем дальше смаковать своего рака. Да, забыл. Если вам повезет и попадется под панцирем, возле шейки, икра - она тоже отдается. И не вздыхайте, все самое лучшее - детям и для любимых. Если правильно воспитали - они с вами поделятся.
Берем панцирь и внутри, большим пальцем, поддеваем вкусняшку - слой жира. Женщинам неудобно из-за ногтей, поэтому отдаем панцирь любимому.
Можно также посмотреть и немного мяса в голове панциря, отделив требуху-желудок. Все, с панцирем закончили - на свалку, есть там больше нечего.
Дальше берем и вгрызаемся в основное тело рака. Там где типа жабры, вот почему желательно подержать их подольше в чистой воде. Тоже в принципе, съедобное место. Это откуда торчит четыре пары ходильных ног. Это не то место, что вы подумали. У рака ноги там не растут. Это - головогрудь.
Короче - выгрызли, приступаем к разгрызанию этих ног. Если рак крупный, то можно найти много чего интерессного.
Вот теперь все - разборка рака завершена.
Ох и вкусная, зараза. В смысле рак был.
Это было описание ПОЛНОЙ РАЗБОРКИ РАКА.
При этом, кто то не ест ходильные ноги, кто то брезгует грызть головогрудь рака, помните "от куда ноги растут". В общем - каждому свое. Но раз сварено, значит съедобно.
Небольшой совет, если раков много было : чтобы на утро не пекли губы и язык, после завершения процесса, наберите в рот немного водки и подержите, попечет сейчас - утром легче будет.
Еще много вопросов возникает, когда у рака - самца, находят под панцирем, скрученный длинный белый жгутик. Первая мысль для новичков - это паразит. Нет, не то. Это так называемые молоки, семенники. Съедобно, даже кто говорит полезно, многие употребляют. И еще под панцирем мы находим полуразвареную, оранжевого цвета субстанцию. Это была печень рака, очень вкусная.
При этом сообщаю для дам - "какашек" у рака мало, мы уже их удалили в хвосте и в голове, вместе с желудком.
Как отличить рака от рачицы. У рачицы хвост шире. Если перевернуть на спинку - то видно, что боковые чешуйки на хвосте у самки, шире и больше. Рачица по вкусу нежнее.

Приятный ажиотаж вокруг приготовления, придает дополнительный аппетит. И хотя мяса в каждом раке, по сравнению с его общим размером, совсем немного, но тем не менее это блюдо пользуется большой популярностью.
А такого нежного и вкусного мяса вы не встретите больше ни в каких продуктах. Поэтому не поленитесь потратить в общей сложности примерно полчаса времени – и тогда хорошее настроение вашей компании обеспечено!

ПРИКОЛ или ЗЛАЯ ШУТКА

Если живого рака с помощью кисточки сверху помазать не менее , 60 - градусным раствором спирта, самогон тоже подойдет, то его хитиновый покров станет красным, а сам рак заснет.
В этом состоянии его просто невозможно отличить от вареного.
Если на тарелку выложить парочку заснувших раков, а сверху наложить только что сваренных, то в тепле они начнут медленно отходить ото сна. Теперь можно садиться и распивать под раков спиртные напитки. К тому времени, как вареные раки будут подъедены, спящие проснутся и поползут в разные стороны.
А что подумают ваши сотоварищи ? - Подумают: Допились!


На этом хотел закончить, но тут "Остапа" - понесло :

Вспомнилось детство, когда будучи ещё пацаном, я как и все мои товарищи, очень любил ловить раков руками в норах, ныряя в речке под обрывы. Наловишь раков, наваришь, а есть не можешь : руки в ранках после рачиных клешен, огнем горят от рассола.
Но шло время, ловля раков руками стала не законной, да и у нас появились другие интересы, на которые мы стараемся уделять больше времени, а раков можно купить и по сей день. И очень часто хочется побаловать себя любимого сим знатным деликатесом.
Изучая рецепты в интернете : "возьмем 10 раков и приготовим" - я лично не воспринимаю.
Сразу вопрос - где взять 10 раков и почему именно 10 ?
Их если брать, ловить или покупать, то надо брать много. Одному есть раков не принято. Чтобы себе в удовольствие было для души и товарищам приятно.
Раки, как и жаренные семечки, нормы не знают, есть их можно бесконечно. Лишь бы пива хватило в холодильнике.
Раки - великолепная закуска к пиву, не совсем правильно.
Правильно сваренных раков с удовольствием едят все. А детям так вообще за радость. Раки - украшение любого стола и праздника.
Помимо всего этого - раки полезны.
Поэтому расскажу еще немного о раках.

Польза от поедания раков:
- для лечения заболеваний селезенки;
- при желчно- и мочекаменной болезни;
- при появлении трещин на ногах от холода.
Известно также, что кто постоянно употребляет в пищу раков, тот долго живет.

Состав мяса раков, варёных в солёной воде:
Азотосодержащие вещества - 13,63%;
Жиры - 0,36%;
Безазотистые вещества - 0,21%;
Вода - 72,74%.

Пищевая ценность вареных раков:
Калорийность раков - 76 калорий
Белки - 15,5 грамм
Жиры - 1 грамм
Углеводы - 1,2 грамм
Вода - 81 грамм
Холестерин - 13,5 грамм
Зола - 1,3 грамм
Насыщеные жирные кислоты - 0,2 грамм

Сколько хранить раков:
Срок хранения раков - пока будут живые. Раков хранят в отделении холодильника для овощей. Там они и неделю могут прожить, и более. Но лучше все таки их не мучать и сварить.

Как хранить раков:
Варёных раков хранить в холодильнике, в бульоне, в которой они варились - не более 3 дней; в замороженном виде - не более 1 месяца.
Живых замороженных раков можно хранить в морозилке не более 1 месяца.
В обоих последних случаях хранения, раков не нужно размораживать - а сразу, в замороженном виде, варить.

Почему варят живых раков и можно ли варить мёртвых раков?
Мёртвых раков есть очень опасно для здоровья. Учитывая, что раков не замораживают, процесс разложения уснувших раков начинается с первых часов, в мясе очень много белка. К тому же, чаще всего умирают больные раки - лишний риск отравиться ни к чему, мёртвых раков отправляем не в кастрюлю, а в мусорку. Именно чтобы избежать отравления, раков варят живыми. Так вы хотя бы будете уверены, что они были свежими, что очень важно для их вкуса и вашего здоровья. Если же вы пришли уже к готовому блюду, то очень просто определить, были ли раки живыми, когда их готовили, или не очень живыми – хвостики у раков, сваренных живьем, будут поджаты под тело. У не очень живых хвосты будут выпрямлены, следовательно, стоит призадуматься о том, стоит ли их есть. Если вы варили всех живых раков, а потом на столе у двух трех, хвостики прямые; первое - заберите их себе, чтобы не смущать товарищей ( вы же свидетель - они были живые ); второе - ничего страшного, просто им хвосты придавило в тесной кастрюльке.
Из всего этого надо запомнить :
ВАРИТЬ РАКОВ ТОЛЬКО ЖИВЫХ !
И это не совет, это ПРАВИЛО !
И еще один момент, сразу после поедания раков не рекомендуется употреблять бананы, груши, дыни. Особенно детям. Бывает, случаются пищевые отравления. Но это так, меры предосторожности, что бы не испортить отношение к любимому деликатесу.


P.S. Небольшой совет для "городских" - если вы вернулись с рыбалки с уловом раков, а про укроп напрочь забыли, то его семена можно купить в любой аптеке и большинство из них - круглосуточно.
Специи тоже играют немаловажную роль, но необходимо помнить, что стремясь придать блюду как можно больше пикантности, вы рискуете потерять основной вкус мяса. А если специй будет недостаточно, то мясо может показаться безвкусным и пресным. Так что главное - не переборщить с ингредиентами.
Так что кушайте раков в УДОВОЛЬСТВИЕ !!!