Плов в казане

А как готовить ?
Да так же как и в домашнем.
В уличной готовке в казане главная сложность - регулировка нагрева. Если Ваш казан просто на треноге, надо ему сложить подобие стенок для очага, просто из кирпича с трех сторон, иначе ветер будет сдувать или раздувать пламя как ему угодно. Если же очаг стационарный, тогда вообще все удобно как на плите.
Типа как у нас !!!

А так все стандартно: сначала кладем в казан взгляд.
Если все в порядке, наливаем растительное масло рафинированное, разогреваем хорошенько, обжариваем в нем мясо. Если это баранина, то крупными кусками. Туда же специи. Стандартно кладется зира и семена кинзы. Когда мясо хорошо обрумянится, высыпаем нарезанную шпалом морковь и лук, нарезанный как угодно. Снова хорошо обжариваем, чтобы морковь не просто потушилась, а начала именно жариться. Затем заливаем это дело водой, лучше кипятком и варим до готовности мяса. Ну или почти до готовности. Это называется ЗИРВАК.
А потом туда промытый хорошенько рис, соль, перец острый молотый, а еще лучше маленький стручок свежего или сушеного. Доливаете воду, так, чтобы рис был покрыт водой слоем толщиной примерно с большой палец, т.е см полтора. Лишнюю воду не лейте - каша будет.

В рис погружаете пару головок чеснока, целиком, неочищенного, корешки и верхнюю шелуху грязноватую можно снять конечно. Варим плов на большом огне, чтобы он кипел. Варим до тех пор, пока рис не впитает ВСЮ воду, ничего при этом не помешиваем и не перемешиваем. Затем собираем рис горкой, накрываем крышкой или плотно прилегающей миской/тазом, огонь уменьшаем до минимума, выгребаем головешки, оставляем только угли, оставляем на 20 мин.

Открываем крышку, сглатываем слюну, аккуратно шумовкой перемешиваем плов, вылавливая куски мяса и откладывая их отдельно. Стручок перца и чеснок вылавливаем тоже. Плов оставляем под крышкой еще мин на 5, в это время режем мясо на кусочки, которые удобно класть в рот.

Плов выкладываем на большое блюдо.То есть, сверху мясо, посередине головки чеснока и стручок перца для любителей. Едим руками, вытирая руки о рукав соседа. Но можно и о полотенце, или свои штаны. Лучше всего ложкой. Хуже всего вилкой. Запиваем горячим чаем,если жарко. Если холодно, можно водкой. Если печени не жаль.
Пропорции примерно такие: на 1 кг мяса 1 кг моркови, 2-3 средние луковицы, не больше, 1 кг риса, масла ориентировочно четверть литра, но это еще и от жирности мяса зависит. Если мясо с жирком, то масла меньше.

Приятного аппетита!

Да, если казан новый, его надо прокалить хорошенько перед первым применением, затем обтереть тряпочкой и смазать маслом. И вообще казан нежелательно мыть моющими средствами, лучше просто водой, вытереть, тщательно высушить и смазывать маслом всякий раз для хранения. Крышки как правило алюминиевые, с ними можно не церемониться, мойте как угодно.

А вот еще рецепт ! НАШ ! От Саныча !

Быстрый и простой для любого отряда.
Объем считаем по ходу процесса.

Из расчета на одного бойца берем :
Лук репчатый - 2 шт., больших головки ( не бойтесь, лишнего не будет );
Морковь - 2 шт., средних размеров;
Мясо -500 гр., любое абсолютно ( желательно не очень жирное );
Рис - 200 гр., нам нравится круглозернистый Краснодарский;
Чеснок - 1 головка;
Масло растительное не рафинированное - 250 - 500 гр., на весь объем и от жирности мяса;
Специи : тут - кто во что горазд и как любит.
Но проще всего взять готовую приправу для плова ( обязательно при выборе щупаю пачку, что бы были зерна барбариса, они при наличии хорошо прощупываются в пачке ), черный перец молотый и смесь четырех перцев в мельничке, соль естественно;
Замороженная бутылка водки, кусок сала небольшой, немного хлеба, одна головка лука, ( обязательное условие - дефицит закуски ), рюмки по количеству - вместе со зрителями и помощниками.

Считаем сколько нас будет за столом + два незваных гостя ( если не прийдут, уйдет на добавку ). Если кто то посчитает порции большими, не переживайте - вчерашний плов на много вкуснее !
Подготовка : моем казан, промываем рис, чистим - режем лук полукольцами, чистим - режем морковь шпалой, режем - моем мясо на куски ( у нас - по размеру половины шашлычного ), обрезаем головки чеснока от корней, очищаем верхние слои.
Подготовка очень нужна. Если сильный костер - можно не успевать по процессу.
Главный Кухар, оценив подготовку ( костер разгорается ), наливает по рюмке ( сало, хлеб, лук - порезаны маленькими кусочками ) и дает команду : ПОЕХАЛИ !

Поехали :
Казан на огонь - высох, нагревается;
Вливаем масло растительное - ждем разогрева ( проверяя - бросили кусочек лука - всплыл, запузырился, зашипел - готово );
Закладываем лук, перемешиваем, ждем первое появление поджаристости ( начинает коричневеть, первый признак );
Закладываем морковь - перемешиваем, ждем поджаристость;
Закладываем мясо - перемешиваем периодически, ждем признак начала поджаристости;
Высыпаем приправу, не жалеем , т. е. от души;
Солим, перчим по вкусу Кухара ( напоминаем Кухару : недосол на столе - пересол у него на голове );
Засыпаем горкой рис;
Втыкаем в рис головки чеснока;
Заливаем воду - выше риса на сантиметр, или как говорят на палец.
Но, внимание !! Не больше ! Здесь опасность большая получить в итоге кашу. А плов должен быть рассыпчатым. Не бойтесь рис воду найдет;
Поправляем чеснок ;
Закрываем крышкой.
Кухар - наливает по второй !

Дальше все дружно готовят стол к празднику : выставляется посуда, готовятся салаты, режется хлеб, ну и так далее.
Кухар в этом не участвует - он наблюдает : когда выкипит вода в плове.
Вот и вода ушла и булькает где то ниже риса.
Пробуем рис на соль, на готовность - хотя это уже бесполезное занятие, уже поздно.
Уменьшаем огонь - выгребаем головешки, оставляем угли.
Надо еще 20 - 30 минут, чтобы плов созрел под закрытой крышкой.
Пробуем рис - рис готов, разбух и мягкий на зубах.

ВСЕ - приглашаются к столу.
Стопка тарелок, чашек, мисок - около казана.
Помощники наполняют рюмки всем.
Кухар приступает к раздаче !

Приятного аппетита ! На здоровье ! С праздником !
( про Кухара не забудьте )!